Hace tiempo que la gente aprendió a enriquecer el sabor y el aroma de varios platos con especias y especias. Una de las famosas especias, especialmente honrada en el este, es la albahaca verde.
Los platos de la misma tienen un sabor especial. En Rusia, la albahaca se llama "hierba real", su otro nombre es "Regan".
¿Qué es y con qué se come, en qué platos se agrega esta especia, qué se puede cocinar y para qué es adecuado? Todo sobre el uso de la albahaca en la cocina, leerás en nuestro artículo.
¿Qué es y a qué sabe?
¿A qué sabe una especia? Albahaca - especia fragante, con un sabor acre a clavo. Las hojas de albahaca violeta tienen un sabor a menta; en verde, la combinación de sabor y aroma se asemeja a los clavos y el laurel. Dependiendo del tipo de gusto varía.
- La variedad de Ereván tiene el aroma del té negro, la pimienta de Jamaica y el sabor del clavo.
- La albahaca con forma de cuchara con hojas verdes tiene un sabor acre a la hoja de laurel.
- La variedad de Bakú tiene un sabor a menta y el aroma de un árbol de clavo.
- La albahaca de vainilla tiene un delicado sabor a vainilla, combinado con un toque de suavidad.
Dependiendo de la madurez, el sabor de la especia es diferente: en las plantas jóvenes es más tierno, con un sabor dulce, tiene notas de clavo y canela, es mejor usarlo fresco. Con la edad, el sabor de las especias se vuelve áspero, se vuelve agudo, picante y amargo.
¿Es posible comer crudo?
¿Cuáles son los matices de uso en la cocina? La albahaca se puede comer cruda. Sus hojas son ricas en vitamina C, PP, B.2Azúcares, carotenos, taninos. Un aroma fuerte da un alto contenido de aceites esenciales.
¿Cómo hacerlo?
Procesamiento de pretratamiento
¿Dónde agregar y cómo comer? Antes de usar como alimento, Regan se lava con agua corriente. El tratamiento térmico de las especias no se mantiene, especialmente con hojas de color púrpura. Agregue al plato justo antes de servir o al final de la cocción, durante 10 minutos. Los cocineros recomiendan que las hojas de albahaca no se corten con un cuchillo, sino que se rasguen con las manos para preservar el sabor.
¿Está permitido comer todos los días?
Los médicos no recomiendan verduras de albahaca todos los días.. La cultura es rica en aceites esenciales y otras sustancias que afectan a muchos sistemas del cuerpo. Si come verduras frescas todos los días durante más de 2 semanas seguidas, pueden comenzar ciertos problemas de salud. Además de los componentes útiles, la composición de las especias contiene compuestos de mercurio, cuya acumulación conducirá a la intoxicación del cuerpo.
A que hora del dia
La albahaca se puede comer en cualquier momento del día. Spice es un producto con un contenido de calorías negativo y su digestión requiere más energía de la que contiene el verde. La albahaca, consumida por la noche, satisface el hambre. Esta información es útil para las personas que quieren perder peso.
Comer albahaca verde en ayunas no debe ser. El sabor picante de la albahaca se debe al mayor contenido de aceites esenciales que pueden irritar la membrana mucosa de un estómago vacío.
Restricciones de edad y contraindicaciones.
Las mujeres lactantes pueden albahaca en dosis moderadas para aumentar la lactancia. Los niños en edad preescolar no son recomendados. Los escolares y adolescentes están permitidos, pero no todos los días y en cantidades limitadas. El contenido de taninos (taninos) en la composición de las especias espesa la sangre. Las hojas de albahaca tienen propiedades curativas, usándolas, lea las contraindicaciones.
Principales contraindicaciones:
- Infarto de miocardio, cardiopatía coronaria;
- trombosis y tromboflebitis;
- epilepsia;
- aumento de la coagulación sanguínea;
- embarazo
- presión arterial baja.
¿Cómo y dónde se utiliza el condimento seco, congelado y hervido?
¿Qué platos usan la especia, con qué y cómo comerlo?
- ¿Dónde poner la albahaca seca? Hierbas secas condimentadas ensaladas, sopas, refrescos, salsas. La peculiaridad culinaria es que el té está hecho de hojas secas. La albahaca seca ocupa poco espacio, una gran cantidad se puede almacenar y secar durante mucho tiempo.
- ¿Dónde y en qué platos se utilizan verduras congeladas? De esta forma, conservará durante mucho tiempo los nutrientes, el sabor y el aspecto de las verduras frescas. Congele en forma de puré de papas, hojas individuales o en cubitos de hielo. Se coloca una cierta cantidad en el cubo para arrojarlo inmediatamente a la comida preparada.
- ¿Dónde poner la albahaca hervida? Se utiliza exclusivamente para fines medicinales. Los caldos y las infusiones se preparan a partir de las hojas para las enfermedades crónicas del estómago, la vejiga y el dolor de muelas.
¿Cuál es la mejor manera de comer?
Mejor comer albahaca fresca y fresca.. Su sabor es suave, no se quema, pero las hojas no son inferiores en contenido de vitaminas a una planta adulta. El uso de las flores no está tan extendido, como las plantas con flores y van solo para el secado.
Aplicación en cocina, dónde agregarlo y para qué.
¿Cómo y con qué se come, para qué platos es adecuado, y es posible agregarlo a la sopa y la ensalada? La albahaca seca es una parte de diferentes especias para platos de pasta, primer y segundo platos, platos de carne, huevos, aderezos para ensaladas y salsas. Y con pescado y pollo se combina mal.
Cuando se cocinan alimentos enlatados y salchichas, la carne ahumada sirve como sustituto de la pimienta. ¿Dónde y en qué platos añadir regan fresco? Hojas frescas y tallos sazonan las ensaladas, sopas, platos de carne fría y postres, mantequilla para sándwiches.
El te
¿Cuáles son los beneficios y perjuicios del té con albahaca? Té de hojas frescas quita la sed, refresca en el calor, compensa la deficiencia de vitaminas y normaliza el sueño.
De hojas frescas
- Tomar 50 gramos de hojas frescas, lavar con agua y secar con una toalla de papel.
- Después de elaborar cerveza con agua hirviendo y dejar infundir durante 15-20 minutos.
Si no hay verduras frescas, Para cocinar el té, puedes usar especias secas..
De especias secas
Tomar 2 cucharadas. l Especias secas, 2 cdas. l Té negro o verde y preparado con agua hirviendo durante 15-20 minutos. Se puede servir con azúcar, crema o leche.
¿Cuál es el uso de tal té? La bebida vigoriza y tonifica.
Té de hierbas
- Por 1 litro de agua, tome 20 g de hojas de albahaca fresca, grosella negra, frambuesa y 10 oz. menta
- Prepare el agua hirviendo e insista debajo de una toalla durante 15 minutos.
Calma y resuelve el problema del insomnio.
Daño para beber
Té de albahaca - una bebida medicinalNo se recomienda abusar de su dosificación. La composición de las hojas incluye compuestos de mercurio, que en pequeñas dosis tienen un efecto antimicrobiano, en general actúan como un veneno.
Dosis de la ingesta de té: si usted bebe todos los días, entonces no más de 3 semanas, entonces - 2 semanas de descanso.
Decoccion
Receta:
- 2-3 puñados de fresco o 2 cucharadas. l Las hojas secas vierten un litro de agua hervida.
- Llevar a ebullición, después de cocinar a fuego moderado durante 10-15 minutos.
- El caldo se deja infundir durante 30 minutos.
- Colar y enfriar a temperatura ambiente.
¿Dónde aplicar esta bebida? Las propiedades beneficiosas de la decocción son obvias, ya que se usa ampliamente en el tratamiento de enfermedades:
- cavidad bucal y dolor de muelas (enjuague);
- nervosa (baño calmante);
- enfermedades de la piel (externa);
- enfermedades del tracto gastrointestinal;
- trastornos del sueño;
- sobrepeso
- reumatismo y artritis;
- Enfermedades de la vejiga.
La sopa
Utilizado en vegetales, carnes, sopas lácteas. ¿Cómo utilizar las especias en la preparación de alimentos como las sopas?
El verano
Los ingredientes:
- agua - 1 taza;
- un manojo de albahaca fresca
- 500 g de tomates;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahorias - 1 grande;
- Queso parmesano - 50 g;
- aceite de oliva - 30 ml;
- Sal y pimienta al gusto.
Metodo de cocina:
- Las cebollas y las zanahorias peladas se cortan en cubos pequeños y se fríen en una cacerola con un fondo grueso hasta que estén blandas.
- Estire los tomates blanqueados y pelados con un tenedor y agregue a las verduras.
- Vierta en un vaso de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Rasgar las hojas de albahaca, cortar los tallos en una licuadora.
- Añadir al plato, pimienta y sal.
- Vierta la sopa caliente en platos y espolvoree con queso parmesano.
Ensalada
Hojas de albahaca se añaden a las ensaladas ligeras de verduras, pescado y carne. El puré de hojas de albahaca está incluido en los aderezos para ensaladas. En la cocina italiana ensaladas trío favorito: albahaca, queso mozzarella y tomates.
Real
Los ingredientes:
- 4 tomates grandes y maduros;
- queso mozzarella - 200 g;
- aguacate - 2 piezas;
- Albahaca y lechuga - al gusto.
Para aderezo de ensaladas:
- aceite vegetal - 5 cucharadas. l.
- Jugo de limón - 1 cucharada. l.
- Sal y pimienta - 1 pizca.
Como cocinar:
- Condimento: mezcle la mantequilla, el jugo de limón, la sal y la pimienta y déjelo, déjelo infundir.
- Rebanadas De Mozzarella.
- Los tomates y los aguacates se pelan y se cortan en grandes cubos.
- Lavar, secar y rasgar las hojas de lechuga y albahaca.
- Verter el aderezo y mezclar.
A su discreción, la ensalada se complementa con gambas cocidas, huevos, alcaparras.
Platos de carne
Las verduras frescas se utilizan para hacer carne picada y kebabs a partir de carne, gulash de carne, salsa, hornear, guisando cualquier tipo de carne. Junto con los tomates y el ajo, le da a la carne un sabor picante y ácido.
Estofado de cerdo
Que usamos:
- carne de cerdo - 1 kg;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 3 dientes;
- 2-3 tomates maduros;
- aceite de oliva - 1 cucharada. l.
- albahaca morada - 7 hojas;
- Osmarin y pimentón - 1/2 cucharadita;
- Sal, pimienta - al gusto.
Como cocinar:
- Cortar la carne en trozos y marinar en aceite de oliva sazonado.
- Lágrima de albahaca verde de manos
- En la sartén con fondo grueso, colocar la carne y freír.
- A medida que aparece la corteza rojiza, reducimos el fuego.
- Agregue los tomates pelados y rallados, el ajo y la cebolla finamente picada.
- Sal y pimienta la carne.
- Cocine a fuego lento durante 40 minutos.
- Agregue las hojas de albahaca y cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.
Hornear
La albahaca se añade a la pizza, las empanadas y el pan. La cocción sin azúcar le da un sabor y olor picantes, enfatiza el sonido del queso y los tomates en la pizza. En pastelería dulce, enfatiza los rellenos de bayas con su nitidez, realza su sabor y aroma.
Pan italiano
Ingredientes para la masa.:
- harina - 1,5 tazas;
- levadura seca -3 g;
- sal - 1 cucharadita;
- sémola - 10 g.
- aceite de oliva - 25 g.
- agua - 1 taza.
Relleno:
- tomates cherry - 12 piezas;
- un manojo de albahaca
- ajo - 8-10 dientes;
- 2 cucharadas. l Aceite de oliva y harina de maíz.
Metodo de cocina:
- Mezcle todos los ingredientes secos de la masa, haga un embudo en el medio y vierta el aceite y un poco de agua.
- A medida que revuelves, se agrega agua. La masa se vuelve elástica y apretada.
- Enrollar en un bol, cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido.
- Cortar los tomates en 2 trozos, freírlos en una sartén para que no den agua en el proceso de cocción.
- Cuando la masa crezca 2 veces, enróllala en una capa rectangular, espolvoreada con harina de maíz.
- Unte la superficie con aceite de oliva, distribuya uniformemente la albahaca, los tomates y los dientes de ajo picados en trozos grandes.
- Envuelva un rollo o un sobre.
- Poner en el horno. La temperatura inicial es de 250 grados, después de 5 minutos - 220, después de 20 minutos, reducir a 180ºC y hornear durante 25 minutos hasta que aparezca una corteza dorada.
La albahaca es una especia indispensable para muchos platos y tiene muchas propiedades beneficiosas. Cómo usar la albahaca y decidir la azafata. El proverbio caucásico enfatiza por completo las propiedades medicinales de esta planta: "El que mastica la albahaca - ¡vive por mucho tiempo!". Cómo usar la albahaca exactamente - decide la anfitriona.
