La solanina causa la excitación, y luego la depresión del sistema nervioso, la descomposición de los glóbulos rojos. Para humanos y animales, la solanina puede ser tóxica.
Debido a una reducción significativa en el contenido de solanina en las papas modernas, la intoxicación se ha vuelto rara. La causa de la mala salud a principios de la primavera radica no solo en la deficiencia de vitaminas, sino también en el uso de papas germinadas.
Todos los libros de texto escolares sobre botánica escriben sobre los peligros de las papas verdes en el cuerpo humano. Por lo tanto, quiero descubrir con más detalle qué causa el envenenamiento, cómo protegerse y cómo almacenar adecuadamente un vegetal.
Que es
Tubérculos de papas después de excavar fuera del suelo en la luz del sol verde. El proceso produce el pigmento clorofila, que es responsable del cambio de color.
La solanina es un compuesto orgánico tóxico, que a su vez se compone de solanoidina y glucosa. La estructura es un cristal. La solanina es insoluble en agua, pero se diluye perfectamente con alcohol. Esta sustancia es producida por plantas de la familia Bean. Ubicado en todas las partes: en las hojas, tallo, fruto. Sin embargo, la menor de ellas en los tubérculos.
La solanina en las papas fue descubierta ya en 1820. Entonces no quedó claro cuáles son los motivos de la aparición. Resulta que la sustancia tiene propiedades insecticidas y fungicidas. Por lo tanto, realiza una función protectora.
¿Es posible envenenarse?
Por separado, me gustaría señalar que la solanina es una sustancia tóxica.. Esta sustancia en grandes cantidades es perjudicial para el cuerpo humano. Es bajo en papa, por lo que es seguro.
Pero teóricamente, el envenenamiento es posible si:
- Los tubérculos de papa no se pelan, sino un vegetal brotado;
- comer verduras verdes
- comer vegetales de raíz brotados en grandes cantidades junto con la cáscara.
Pero en la vida esto no se observa. No hay un solo caso registrado de intoxicación con tubérculos de papa solanina. Es más probable que envenene la parte vegetativa de la planta o sus bayas. Contienen una concentración bastante alta de veneno.
¿Qué dosis se considera peligrosa?
Un tubérculo de papa maduro contiene 0.05% de solanina, en contraste con una verdura joven, verde o brotada. En grandes dosis, el uso de solanina conduce a la destrucción de los glóbulos rojos en la sangre, disfunción del sistema nervioso central. Con la inmunidad debilitada, los efectos del envenenamiento por solanina pueden ser fatales..
En la primavera, la concentración de glucósido es tres veces más, y la sustancia se concentra en las áreas verdes del tubérculo, más cerca de la cáscara.
La oficina de prensa del FBI dijo que los libros de texto con instrucciones detalladas para obtener solanin fueron confiscados a terroristas afganos. Era este veneno lo que se necesitaba para crear armas de destrucción masiva.
Síntomas de intoxicación
El proceso de ingreso de sustancias tóxicas en el cuerpo está directamente relacionado con el efecto tóxico en el tejido. El sistema digestivo sufrirá primero. Signos de intoxicación por carne en conserva:
- náusea
- vómitos
- diarrea
- espasmos en los intestinos;
- Dolor agudo en el estomago.
Hay muchas preocupaciones sobre el envenenamiento con solanina de las papas, pero al mismo tiempo, se puede encontrar poca información en la red sobre esto. Hay opiniones contradictorias, por ejemplo, sobre la efectividad de neutralizar el veneno mediante el tratamiento térmico de las papas.
El intervalo entre la ingestión de alimentos de mala calidad en el cuerpo y antes de la aparición de solanina en la sangre es de 2 horas. En este momento, el hígado se inhibe, causando amargura en la boca. Luego aparecen signos de intoxicación en los sistemas nervioso, cardiovascular y respiratorio. Letargo visible, debilidad, dolor de cabeza agudo, falta de aliento, deterioro de la condición general. El sistema urinario también sufre, la proteína aparece en la orina.
Con envenenamiento severo, los siguientes síntomas son notables.:
- pulso rapido
- baja presión sanguínea;
- pupilas dilatadas;
- Secado de membranas mucosas.
Primeros auxilios para las víctimas
Si encuentra los síntomas anteriores debe tomar urgentemente medidas terapéuticas.
- En primer lugar, debe llamar a una ambulancia y, en este momento, lavarse el estómago usted mismo.
- Es posible con una solución débil de permanganato de potasio o solución salina (2 cucharadas de sal de mar por 5 litros de agua).
- También recomienda limpiar los intestinos con enemas o laxantes.
Sorbentes para ayudar a hacer frente a la intoxicación.:
- Carbón activado.
- Sorbex
- Smektu.
¿Cómo determinar la presencia de veneno en la raíz?
Cuando se le preguntó: "¿Es posible comer papas verdes?" La respuesta es inequívoca: "No". Es en este producto, que es más de 6 meses, existe el mayor nivel de concentración de solanina.
La acumulación de veneno de carne en conserva afecta:
- Variedad de papas.
En algunas variedades de sustancias venenosas más, en otras menos. Cuando compre material de siembra es importante familiarizarse con las características de este tipo.
- Tecnología de aterrizaje incorrecta.
Si la raíz no está profundamente plantada, entonces se forman nuevos tubérculos bastante cerca de la superficie del suelo.
Bajo la influencia de la luz solar, los tubérculos de papa cambian de color y adquieren un sabor amargo. Por eso es importante esparcir papas.
- Alta concentración de abonos minerales..
La fertilización frecuente y mejorada de la raíz durante el crecimiento afecta negativamente su calidad. El exceso de sustancias sintéticas se depositan en los tubérculos de la verdura.
- El alcaloide se forma más activamente en frutos débiles..
Si una planta se ve afectada por enfermedades o insectos dañinos, la probabilidad de acumulación de solanina es mucho mayor.
- Vegetales de raíz joven.
El nivel de sustancias tóxicas durante la temporada de crecimiento aumenta, y después de la disminución de la dosis del feto.
- Almacenamiento largo.
El contenido de veneno en las papas es 4 veces mayor si se ha conservado durante mucho tiempo, especialmente cuando los brotes eclosionan.
En cuanto a los brotes, pueden ser curativos. Aprenda más sobre las propiedades curativas de los brotes de papa aquí.
Se cree que las papas cultivadas en suelos arenosos tienen más solanina en su composición que, por ejemplo, en suelos negros.
Consejos para el correcto almacenamiento de las verduras.
En nuestro país, las papas se venden principalmente en redes, y en esta forma, es más susceptible a la penetración de la luz solar. En otros países desarrollados, este almacenamiento está prohibido. Ni siquiera compran papas, cuya vida útil supera los 90 días. Y adquieren un cultivo de raíz recién cosechado, en diferentes partes del mundo. El costo de tal producto, por supuesto, no es pequeño, pero corresponde a la calidad.
Las papas son generalmente almacenadas o transportadas en lino, bolsas a prueba de luz.. Por supuesto, lo mejor es almacenar las papas en el sótano o bodega. La habitación fresca y oscura previene el desarrollo de la solanina. Por lo tanto, durante el proceso de almacenamiento debe cumplir con las condiciones de luz y calor para que las papas no se pongan verdes.
Es importante para la salud preservar adecuadamente el cultivo de raíz antes de la nueva cosecha. Para ello, después de la excavación, las papas se secan bajo un dosel durante varias semanas. Y luego bajó a la bodega.
Lo principal es mantener los parámetros requeridos:
- la humedad del aire es 80-90%;
- temperatura + 2-3 ° C;
- La presencia de cajas de madera con una altura de 1,5 metros.
La verdura se pudre y se pudre, si la bodega está húmeda, caliente y no hay ventilación.
Hoy en día es difícil imaginar nuestra dieta sin papas. Este vegetal es el preferido por todos. Y cuántos platos se pueden hacer de ella. Se ha convertido en una parte integral de la cocina nacional. Abandonar las papas, aunque sea por un tiempo, es bastante difícil. Para no envenenarse, es mejor elegir las condiciones adecuadas para el almacenamiento de las papas.. Eliminar lugares cálidos y luminosos.
- Flores de papa;
- Batata
- Patatas crudas;
- Jugo de papa
