La col en escabeche es una verdadera varita mágica para cada anfitriona. Este producto se puede servir como un bocadillo durante un banquete, se puede usar como acompañamiento para la carne o mímese con una ensalada rápida para usted y sus seres queridos.
El repollo en escabeche picante es probablemente una opción bastante picante, pero también tiene muchos admiradores.
Para los amantes del calor, hay recetas de repollo en escabeche con ajo, pimienta roja y negra y otros ingredientes.
¿Qué verdura es mejor usar?
Belokochannaya - el tipo de col más asequible y tradicional. En los estantes de sus tiendas se puede encontrar durante todo el año, y es barato. Además, está bien mantenido. Sin embargo, si quieres algo brillante y más interesante, puedes usar repollo rojo. Como regla general, es más rígido que el blanco.
Si no tienes tiempo y el repollo en escabeche que quieras, puedes usar Pekín. Un conocido kim-chee está hecho de esta variedad. Cualquiera que sea el tipo que elija, dar preferencia a las cabezas apretadas.
Si las hojas de repollo están sueltas, entonces, bajo la acción del adobo, se convertirá en un trapo suave, y no en un crujiente delicioso. También debe prestar atención a la calidad de la verdura, ya que no es necesario utilizar las coles con hojas podridas. Incluso si es bueno limpiar tal col, el sabor de la podredumbre puede quedarse y arruinar todo el plato.
Beneficio y daño
Col - uno de los tipos de vegetales más saludables y bajos en calorías. En la forma encurtida contiene solo 56 kcal por 100 gramos. Valor nutricional del producto: 4.5 gramos de proteína, menos de 4 gramos de grasa, 1 gramos. ardilla La ventaja indudable es que el repollo conservado conserva sus propiedades beneficiosas y valiosos elementos traza. Esta es una gran opción para la preparación para el invierno.
La col en escabeche se almacena en un frasco esterilizado enrollado durante un tiempo bastante largo: seis meses. Los recipientes abiertos se pueden mantener en el refrigerador por no más de 5 días.
La col en escabeche es rica en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico, combate las infecciones y es simplemente indispensable durante los resfriados. Además, retiene una gran cantidad de fibra, lo que mejora la motilidad intestinal y reduce el colesterol en la sangre. Tambien La col en vinagre contiene hierro, potasio, azufre, zinc, vitamina B6 y otras sustancias beneficiosas.
Tiene un efecto positivo sobre la enfermedad renal, enfermedad coronaria, baja acidez del jugo gástrico.
En cuanto al daño del repollo en escabeche, entonces no debe ser arrastrado por aquellos que sufren enfermedades del tracto gastrointestinal. En particular, una gran cantidad de fibra provoca flatulencia, puede causar estreñimiento o diarrea.
El repollo picante picante no se recomienda para la gastritis, úlcera gástrica, enfermedad del hígado.
Preparación de ingredientes
La prenda del delicioso tocho - adobo. Como regla general, se prepara en una proporción de 1: 1, es decir, se toma 1 litro de agua por 1 kg de repollo. Esto es más que suficiente, por lo que no es necesario aumentar el volumen de agua debido a ingredientes vegetales adicionales (zanahorias, remolachas, etc.).
Para preparar 1 litro se requerirá marinada.:
- 1 l de agua;
- 2 cucharadas. sales;
- 8 cucharadas. azucar
- 3/4 art. 6% de vinagre;
- 1/2 art. aceite vegetal.
Opcionalmente, puede agregar: hoja de laurel, clavo de olor, sombrillas de eneldo, pimienta de Jamaica o guisantes negros, chile en polvo.
Disolver la sal y el azúcar en agua, llevar a ebullición. Agregue el aceite hirviendo y el vinagre al agua hirviendo, mezcle, retire del fuego y deje enfriar la marinada.
Preparación de vegetales
La cabeza de repollo se limpia de las hojas dañadas, se lava bien y se deja secar. Cortar un tallo. Cortar la col no importa y depende solo de las preferencias de la anfitriona y se utiliza para los contenedores de decapado.
Por lo tanto, si se cosecha una gran cantidad de repollo, se puede cortar más grande, por ejemplo, dividir la cabeza en 8 pedazos. Al marinar en frascos, es un inconveniente utilizar piezas tan grandes, por lo que el repollo se corta en cuadrados o tiras finas. Puede utilizar un cortador de verduras especial con una cuchilla en forma de V, como Nayser Dayser.
¿Cómo encurtir con ajo?
Los ingredientes:
- 1 kg de repollo;
- 1 zanahoria;
- 0.5 cabezas de ajo (3-4 dientes);
- Marinado 1 litro listo.
Cocinar:
- Trozo de col. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Moler el ajo. Es mejor hacer esto con un cuchillo, en lugar de saltar a través de la prensa de ajo.
- Mezclar los vegetales, disponer en frascos esterilizados. Rellenar con marinada enfriada.
- Retiramos los bancos en un lugar fresco, mejor oscuro. Después de un día puedes probar el plato.
Ofrecemos ver un video sobre cómo cocinar repollo en vinagre con ajo:
Opción de cocción rápida
Los ingredientes:
- 1 kg de repollo;
- 1 zanahoria;
- 3-4 dientes de ajo;
- 3 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- Marinado 1 litro listo.
Cocinar:
- Cortar la col, las zanahorias y el ajo.
- Coloque la hoja de laurel y la pimienta negra en una cacerola grande para que cubran completamente el fondo, coloque las verduras picadas encima de ellos en capas.
- Vierta la marinada, presione hacia abajo con un plato grande y plano. Pon una piedra encima o coloca una jarra de agua.
- Después de 3 horas, el repollo en vinagre está listo!
Con remolacha
Cabe señalar que Para cocinar, es mejor elegir vegetales de raíz jóvenes, ya que son más dulces y tiernos..
Las remolachas se frotan en un rallador grueso o se cortan en trozos pequeños. Las verduras distribuyen capas: una capa de repollo, una capa de remolacha, si se desea, una capa de zanahorias.
Le ofrecemos ver un video sobre cómo cocinar repollo en vinagre con remolacha:
Con pimiento rojo
Para esta receta, el pimiento rojo picado está finamente picado. Es mejor usar guantes para trabajar con pimiento rojo.Para que las manos no se quemen y el jugo de pimienta no se derrame de ellas en las membranas mucosas.
Luego alternar capas de capas crujientes de pimienta.
Este tipo de repollo es picante.
Con pimienta negra
A diferencia del pimiento rojo, El negro se utiliza en la preparación de la marinada.. Por 1 litro de agua, tome 5 guisantes de pimienta negra y 5 granos de pimienta de Jamaica. Su sabor va bien con la hoja de laurel, por lo que también debe agregarse.
El repollo en escabeche picante está bien servido con papas hervidas, carne frita o al horno.. La adición refrescante será verduras, bayas o frutas finamente picadas (arándanos, arándanos rojos, manzanas). El snack marinado se combina perfectamente con aceite de girasol sin refinar.
