Patata morada: propiedades útiles

Se llama vitelot, mujer negra, trufa china y papas azules francesas. Los tubérculos pequeños con pulpa violeta oscuro y piel casi negra son muy apreciados en la cocción debido a su peculiar sabor a nuez y la conservación del color no estándar después del tratamiento térmico. En muchas cocinas del mundo, esta verdura es considerada un manjar. Lo que es especial acerca de las papas azules, cuán útil y dañino es, para qué platos es adecuado, hablaremos de esto más adelante en este artículo.

Patatas con carne morada: ¿qué es este milagro?

No se sabe de dónde se originó la maravillosa variedad de papa morada. Se supone que su país de origen son los países de América del Sur, Bolivia y Perú, donde el nighthade es especialmente popular. Según algunos informes, las primeras menciones de la cultura vegetal perenne de las variedades azules datan de principios del siglo XIX y pertenecen a los franceses.

Usted sabe La palabra francesa para patata azul, "vitelot", por su etiología, no tiene ninguna relación con las verduras. Según los lingüistas, proviene de "vit", que es una forma obsoleta de "borde" y se traduce como pene y sufijo. "-elotte". Aparentemente, los tubérculos se llamaban así por su forma.

Externamente, las raíces se ven muy discretas. Se caracterizan por su tamaño pequeño, forma oblonga y piel gruesa y densa, que proporciona una buena conservación. Cada tubérculo pesa en promedio unos 70 gramos y no alcanza más de 10 centímetros de longitud.

En el interior, la rica carne de color lila almidonada, que en el proceso de cocción, hervía en gran medida suave, pero no pierde su color. Al igual que el equivalente clásico, los tubérculos exóticos se utilizan para hervir, freír, estofar y hornear.

Característicamente, las papas moradas son completamente inadecuadas para el cultivo industrial. Esto se debe al bajo rendimiento y vencimiento tardío de la variedad. Básicamente, estas variedades se cultivan en cantidades limitadas en las granjas familiares. Por lo tanto, el uso del trabajo manual dicta precios mucho más altos para los bienes en comparación con otras variedades.

Calorías y composición química.

El rico color púrpura de la pulpa se debe a la gran cantidad de antocianinas en los tubérculos. Pero, además de estas sustancias, la verdura es rica en vitaminas, minerales y aminoácidos vitales. Es característico que muchos de ellos en esta combinación no se encuentren en ninguna otra raíz vegetal.

Usted sabe El famoso escritor francés Alexander Dumas adoraba las papas moradas, llamándolo en su libro "Grand dictionnaire de cuisine" la mejor de todas las variedades populares..

Una porción de cien gramos de producto crudo contiene:

• proteínas - 2 g;
• grasas - 0,4 g;
• carbohidratos - 16 g;
• ceniza - 1,4 g;
• fibra dietética - 1,6 g;
• ácidos orgánicos - 0,1 g;
• agua - 80 g;
• tiamina, 3 μg;
• Riboflavina - 0,06 mg;
• bioflavonoides - 3 µg;
• Ácido pantoténico - 0,3 mg;
• piridoxina - 0,3 mg;
• ácido fólico - 8 mcg;

Aprender, que la papa, sus flores, la limpieza, la batata es útil.

• ácido ascórbico - 18 mg;
• tocoferol - 0,3 mg;
• Biotina - 0.1 µg;
• filoquinona - 1,8 mg;
• Niacina, 1.3 mg;
• potasio - 527 mg;
• calcio - 10 mg;
• magnesio - 31 mg;
• sodio - 5 mg;
• azufre - 32 mg;
• fósforo - 58 mg;
• cloro - 46 mg;
• aluminio - 860 mcg;

• boro - 115 µg;
• hierro 1.5 mg;
• yodo - 5 mcg;
• cobalto - 7 mcg;
• litio - 71 mcg;
• manganeso - 0,17 mg;
• cobre - 140 mcg;
• molibdeno - 8 mcg;
• Níquel - 5 µg;
• rubidio - 492 mcg;
• selenio - 0.3 µg;

Cuando las papas verdes produzcan solanina, un veneno peligroso, averigüe qué hacer en caso de envenenamiento con solanina.

• flúor - 26 mcg;
• cromo - 9 μg;
• Zinc - 0.36 mg;
• aminoácidos (arginina, valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, fenilalanina, tirosina, alanina, aspártica, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina, cisteína);
• ácidos grasos (omega-6, mirístico, palmítico, esteárico, palmitoleico, omega-9, linoleico, linolénico);
• almidón - 15 g;
• sacarosa - 0.6 g;
• fructosa - 0,1 g;
• glucosa - 0,6 g.

Con una variedad de componentes, tubérculos de color púrpura - solo 72 kilocalorías, lo que equivale a una porción similar de mejillones, abadejos o jugo de toronja sin azúcar. Los nutricionistas prestan atención a la falta de composición de vitaminas en el producto y recomiendan encarecidamente complementarlo con repollo, zanahorias, remolachas y verduras.

Usted sabe El lugar de nacimiento de las papas es Sudamérica. Fue allí donde los indios cultivaban variedades silvestres, que son los ancestros de Vithelot. Este vegetal llegó a Europa en 1580 durante el viaje del monje Neronim Kordan. Sin embargo, los lugareños consideraron que el regalo en el extranjero no era comestible y durante mucho tiempo creyeron que el producto causa enfermedades mortales, incluida la lepra.

Cual es el uso

Vitelot merecía atención no solo por su coloración no estándar. Se ha demostrado científicamente que los componentes antioxidantes que contiene son 3 veces más altos que los arándanos y los arándanos. Y la cantidad de vitamina A es 5 veces la norma diaria.

Además, las variedades híbridas prácticamente no absorben nitratos y nitritos peligrosos para la salud. Algunas personas incluso usan la parte superior de las plantas para cocinar. Estas tradiciones se explican por un conjunto completo de cualidades que son útiles para el cuerpo humano. Vamos a conocerlos con más detalle.

Para la digestión

La presencia en la composición de los cultivos de raíces de fibra dietética proporciona una limpieza del cuerpo de toxinas y metales pesados. Como resultado, se mejora la peristalsis intestinal, se normalizan los procesos metabólicos. El producto se muestra a personas que sufren de flatulencia, dolor abdominal espasmódico, así como propensos al estreñimiento y la diarrea.

Las papas tienen acción antiinflamatoria, reducen el riesgo de intoxicación y a expensas de envolver los componentes del almidón protegen las paredes de los órganos digestivos de las erosiones y úlceras. El jugo de tubérculos recién exprimido es muy efectivo en el tratamiento y prevención de gastritis, pancreatitis, colitis, enterocolitis.

Es importante Se recomienda a las amas de casa experimentadas que conserven el color único de la pulpa de los tubérculos púrpura para cocinarlos durante no más de 20 minutos en agua salada.

Por inmunidad

Las propiedades inmunomoduladoras de las trufas chinas están relacionadas con el contenido de ácido ascórbico, que en su cantidad en un tubérculo es igual a limón. Al unirse a la relación con otros componentes del producto, esta vitamina ayuda a acelerar la absorción de hierro, lo cual es importante para mantener la vitalidad del cuerpo.

Una gran cantidad de minerales, grasas y aminoácidos nutre el cuerpo, previniendo el desarrollo de la anemia y la descomposición general.

Para una mejor absorción del hierro, las papas moradas se pueden combinar con agáricos, espinacas, romero, brócoli, hojuelas, conejos, conejos, pavos, corderos, pimientos, tomates.

Para el sistema cardiovascular

Los estudios han demostrado que el consumo diario de papas azules ayuda a mejorar la función cardíaca y fortalece las paredes de las arterias sanguíneas. El producto debido a los antioxidantes, que limpian los vasos sanguíneos y controlan el nivel de colesterol en la sangre, ayuda en la lucha contra la tromboflebitis y también reduce los riesgos de infarto de miocardio, aterosclerosis e insuficiencia cardíaca.

Inherente en la composición de los minerales mejora el hemograma. Se limpia más rápido a través de los vasos limpios y fortificados, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del músculo cardíaco.

Usted sabe El famoso agrónomo francés Antoine-Auguste Parmentier convenció a sus conciudadanos de las buenas cualidades y el excelente sabor de las papas mediante el engaño psicológico. Sembró los campos con cultivos de raíces y puso guardas en ellos. Pero los vigilantes vigilantes controlaron el territorio que se les confió solo durante el día. Y por la noche, los vecinos no pudieron evitar la curiosidad sobre qué crecía detrás del muro el respetado agrónomo. Así, la cultura se extendió por toda Francia, y con el tiempo y más allá.

Para la vista

Los cultivos de raíces tienen beneficios invaluables en la miopía, las cataratas y el glaucoma, bloqueando el desarrollo de estas dolencias. Y también los tubérculos son útiles para las personas que pasan mucho tiempo frente a las pantallas del monitor. El alto contenido de tiamina, antioxidantes y zinc retarda los cambios relacionados con la edad en la retina ocular.

Adelgazante

A pesar de la gran composición de carbohidratos, los tubérculos contribuyen a la pérdida de peso. Este efecto es posible debido a la purificación del cuerpo a partir de escorias acumuladas, el establecimiento de procesos metabólicos y la mejora de la circulación sanguínea. Al mismo tiempo, sin actividad física y una dieta equilibrada correcta, el resultado esperado no se puede lograr.

Uso en la cocina: para qué platos es adecuado.

A la vista de las papas pequeñas ennegrecidas, muchos compradores lo consideran perdido y eludir. Rara vez tal variedad se puede encontrar en el supermercado o en el mercado. Si está en el diseño y lo suficientemente afortunado como para tropezar con un exot, lo más probable es que se trate de importaciones en el extranjero.

Es importante No se puede mantener a la luz los tubérculos de papa. En tales condiciones, aumentan el nivel de solanina poco saludable..

Pero no debes temer al vitelot, por eso puedes cocinar platos muy exclusivos. Cocineros experimentados recomiendan que el producto se lave y se trate con calor junto con la cáscara, ya que contiene la mayor cantidad de sustancias útiles. Muy a menudo, los tubérculos en esta forma son al horno o hervidos.

Si quieres cocinar algo más extravagante, puedes usar papas moradas en forma pelada. La cáscara se quita fácilmente, a pesar de su elasticidad y grosor.

Las hortalizas de raíz pueden ser excelentes para hacer panqueques de vegetales, panqueques de papa, guisos, puré de papas, sopas, zrazy, papas fritas caseras, asados, guisos, ensaladas variadas, así como rellenos para empanadillas y empanadas.

La whitelle combina perfectamente carne, pescado, verduras, hierbas y legumbres. En la cocina, hay muchas recetas para primer y segundo platos, guarniciones e incluso postres con la participación de las papas. Además, es fácil de preparar. Y, según la evaluación de catadores, se caracteriza por un agradable sabor a nuez.

Es importante Puede acelerar el proceso de cocción de vitelot colocando una cucharada de mantequilla en el agua o sosteniendo la verdura de la raíz pelada bajo un chorro intenso de agua fría.

Como puede dañar

Diferentes platos de patata son familiares a la cocina eslava. Sin ellos, es difícil imaginar la dieta diaria de una persona sana. Las variedades violetas a este respecto se comparan favorablemente con los análogos clásicos por la menor cantidad de almidón contenido.

Pero esta comida no se muestra a todos. Y aún más en grandes cantidades. Cuando ocurre comer en exceso, pesadez en el estómago, flatulencia, hinchazón y estreñimiento. Pero estas son las consecuencias más terribles del uso excesivo de la cosecha de raíz.

Los médicos aconsejan controlar estrictamente la cantidad de porciones consumidas por ancianos, niños y mujeres embarazadas. En general, vitelot se debe descartar con los siguientes diagnósticos:

• obesidad (El producto es fuente de carbohidratos, provocando la acumulación de grasa);
• diabetes (Hay muchos mono- y disacáridos en la composición de la patata violeta, así como la sacarosa, la glucosa y la fructosa, que en conjunto empeoran la condición del paciente);
• gastritis (La restricción se aplica solo a los platos de papas fritas y al horno);
• hipotension (El producto contribuye a disminuir la presión arterial);
• idiosincrasia;
• estreñimiento (Permitido puré de papas ligero que no traumatizará la pared intestinal).

Es importante En los tubérculos viejos no aparecerán manchas azuladas, si mientras cocina en agua agregue un poco de vinagre de mesa.

Video: Cómo guisar las papas moradas.

Papas moradas

La coloración lila o púrpura no estándar de la pulpa de patata no es en absoluto el fruto de la modificación genética. De hecho, es un pigmento natural que apareció al cruzar tipos de vegetales silvestres.

Hoy en día, esta variedad en jardineros es un tema de interés y desconfianza. Pero aún así la demanda de frutas exóticas no se desvanece. Por lo tanto, es hora de averiguar qué variedades son mejores comprar para el cultivo en casa.

Averigüe cuáles son las características varietales de las papas "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Tenga en cuenta que el trabajo de cría en esta dirección aún no se ha completado. Al mismo tiempo, los botánicos ya pueden complacer a los residentes de verano con una variedad de variedades con diferente intensidad del color de la pulpa de los tubérculos. Así, las creaciones más populares son:

1. "Vitelotte" - Variedad tardía, es raíces alargadas con pulpa morada oscura y piel casi negra.

   

2. "Todo azul" - Se trata de tubérculos completamente azules, de media temporada, tanto dentro como fuera.

   

3. "Maravilla roja" - Variedad sin pretensiones y fructífera con pulpa de color lila claro y noches profundas.

   

4. "Explosión" - Variedad temprana madura, de alto rendimiento con frutas azul-violeta por dentro y por fuera.

   

5. "Danubio azul" - El grado difiere en el aumento de la fructificación, los gustos altos y la resistencia a las enfermedades. Él tiene una piel púrpura brillante y carne brillante.

   

6. "Lila" - Se caracteriza por su color mármol de pulpa blanco lila, piel oscura y sabor a almendra.

   

Usted sabe La variedad de papa más exclusiva y costosa del mundo se considera "La Bonnotte", que crece en la isla de Noirmoutier. Un kilogramo de tal delicadeza cuesta alrededor de medio mil euros..

Mientras continúen los trabajos de reproducción, las variedades de papa de color permanecerán en el estado de una exquisitez. ¡Pero tienen tantas cualidades útiles! Si no tiene ninguna contraindicación para el uso de la variedad violeta, intente obtener un vegetal tan versátil y sin pretensiones. Por otra parte, ya hay algo para elegir.

Patata morada: opiniones