El sabor único y las propiedades curativas de la col fueron descubiertos por los eslavos durante el período de cultivo activo de esta planta en sus parcelas de tierra.
El dominio de la receta más sencilla para preparar repollo (decapado) permitió incluirla en la ración diaria de alimentos en el período de invierno y otoño para reponer el cuerpo con vitaminas del grupo C y microelementos.
Las principales condiciones de la deliciosa col fresca cocida son:
- Selección de variedades de repollo de maduración tardía, ya que el contenido de azúcar en ellas es dos veces más alto que la maduración media, lo que mejora significativamente el proceso de fermentación o fermentación.
- Procesamiento minucioso del encabezado antes del uso, que consiste en eliminar hojas verdes y lugares contaminados;
- La cabeza debe ser de tamaño mediano y uniforme.
- el tanque de colada debe ser ancho debido al contacto máximo con el aire para una mejor fermentación;
- No debe utilizarse en tallos de decapado: acumula nitratos y otras sustancias nocivas.
Condiciones de cocinar rábano picante a domicilio.
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Condiciones de cocinar rábano picante a domicilio.Elegir un tanque para el decapado
El recipiente ideal para el repollo chucrut será cualquier utensilio de madera: una cubeta, barril, tina o tina.
Los recipientes de madera para encurtidos de la antigüedad estaban hechos de madera de roble o tilo.
Los taninos contenidos en la corteza de roble no solo conservarán el sabor original de la verdura, sino que también la mejorarán significativamente.
Lipa también es óptima para el decapado, ya que su madera tiene excelentes propiedades antimicrobianas y no cambia el sabor del producto terminado.
Si los barriles están vacíos por un período prolongado, entonces vale la pena hervirlos con agua o tratarlos con una solución alcalina (agua y soda).
También puede fumigar con azufre, pero este método de procesamiento requiere paciencia y una preparación cuidadosa. Es suficiente llenar el recipiente nuevo con agua y dejarlo por 10-20 días, cambiando periódicamente el agua depositada a fresca.
Las amas de casa modernas a menudo enfrentan dificultades para encontrar empaques de madera. En este caso, utilice bandejas anchas o frascos de vidrio esterilizados de diferentes tamaños.
Opciones de rebanadas de repollo
El repollo para cocinar de acuerdo con la receta clásica se corta en palos longitudinales, tiras finas, se corta en trozos grandes, cuadrados o triángulos. Cuanto más pequeñas sean las piezas de repollo, más rápido estará listo.
Sin embargo, para un sabor más saturado se deben preparar piezas grandes. Primero corte el tallo con un cuchillo afilado y luego divida la cabeza en cuatro partes iguales.
Se recomienda a los cocineros que realicen cortes transversales, ya que esto permitirá que el repollo no pierda un aspecto atractivo cuando se corta.
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La albahaca es un gran condimento para platos calientes. Las reglas básicas de secado de albahaca.Receta clásica
Esta receta es bastante laboriosa y tomará una cantidad significativa de tiempo. Es necesario preparar con antelación los siguientes productos:
- 3 cabezas de kilogramo de col;
3 cucharadas. l sal (mejor gruesa);- 2 cucharadas. l azucar
- hojas de repollo limpias (10-20 piezas);
- guisantes de pimienta de Jamaica al gusto;
- 7 zanahorias;
- 6 -9 piezas de laurel de tamaño mediano;
- contenedor de madera;
- círculo de madera y maja;
- Un trozo de tela de lino o gasa.
3 cucharadas. l sal (mejor gruesa);Col y zanahorias nashinkuyte o cortar en trozos idénticos. Las verduras cocidas se colocan en tinas pre-preparadas en capas de 4-5 recepciones.
Antes de depositar el repollo en recipientes de madera, debe amasarlo cuidadosamente con sal a mano. En este caso, la selección de zumo será más activa. Espere hasta que los granos de sal se disuelvan completamente en el jugo.
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Los principales secretos para secar el ajo en casa, lea en nuestro sitio web.Luego, en la parte inferior del barril, ponga una capa de hojas gruesas de col y coloque repollo picado sobre ellas. Después de cada pestaña, la masa es apisonada con una larga maja de madera, lo que contribuye a la secreción de jugo.
Ponga las zanahorias en rodajas entre las capas. Si lo desea, agregue manzanas Antonovka, pimiento, cilantro, cebolla, etc. al recipiente de madera.
Cuando se agriña de acuerdo con la receta clásica, a veces se colocan hileras de repollo picado o picado en mitades de las cabezas.
Cuando llene el recipiente de madera hasta la parte superior, cubra la última capa con hojas de col y un pedazo de tela. Coloque cualquier carga pesada sobre la tela: una piedra, un frasco de agua, una sartén llena, etc.
Un factor importante en el proceso de fermentación es la temperatura de la habitación en la que se almacena el recipiente. La temperatura óptima es de 19-24 grados.
A esta temperatura, la fermentación puede durar unos 7 días. Después de un par de días, comienzan a aparecer los primeros signos de fermentación: burbujas o espuma. Es necesario perforar la col con una estaca de abedul en el fondo cada dos días, para que los gases adicionales puedan escapar.
Si el tocho detiene la formación de espuma activa, entonces se retiran el círculo de madera, la tela, la carga y se colocan nuevas hojas de col en la superficie del recipiente de madera.
Uno de los principales signos de la col bien preparada es el color blanco, amarillento o ámbar y un olor que no reduce el olor. La consistencia de la salmuera varía de turbia a luz transparente.
El barril con repollo se debe colocar en una habitación fresca, reducir la carga y almacenar a una temperatura de no más de 6 grados. Al almacenarlo, es necesario asegurarse de que la salmuera se cubra constantemente con él.
En la superficie, es posible la aparición de moho, que se elimina cuidadosamente, y el círculo de madera, el peso y la gasa se lavan ocasionalmente con agua hirviendo.
Lo más importante es la cuidadosa adhesión a la tecnología y la elección de ingredientes de calidad. Para maximizar el sabor de la chucrut, debe servirse con platos de carne y pescado, rellenos de aceite vegetal de alta calidad.
